Danh mục: Thịt tươi

Trong những năm gần đây, nhu cầu của người tiêu dùng với thực phẩm cao cấp ngày càng tăng. Do đó, việc phát triển các vật nuôi cung cấp sản phẩm thịt, sữa chất lượng cao, ngon được nhiều người ưa chuộng là hết sức cần thiết. Bên cạnh đó, việc chăn nuôi dê, cừu chỉ cần vốn đầu tư thấp, sử dụng nguồn thức ăn sẵn có và lao động dồi dào ở các địa phương, khả năng quay vòng vốn lại nhanh, rất phù hợp điều kiện kinh tế của nhiều hộ gia đình ở nông thôn nước ta, nhất là vùng trung du, miền núi.

Để giúp nông dân phát triển nghề chăn nuôi dê, cừu quy mô gia trại, trang trại theo hướng sản xuất hàng hóa; góp phần nâng cao năng suất, chất lượng thịt, tăng thu nhập, cải thiện đời sống cho người chăn nuôi, Trung tâm Khuyến nông quốc gia đã triển khai dự án: Chăn nuôi dê, cừu sinh sản tại 11 tỉnh, thành phố: Hà Nội, Bắc Giang, Hà Nam, Ninh Bình, Hòa Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Ninh Thuận, Bình Thuận. Trong ba năm (2012 -2014), dự án đã hỗ trợ hơn 1.916 con dê, cừu cho 24 mô hình, với sự tham gia của 360 hộ nông dân. Riêng Ninh Thuận triển khai mô hình chăn nuôi cừu sinh sản.

Trước khi hỗ trợ các giống chất lượng tốt, năng suất cao như dê lai Bách thảo, lai Boer…, các hộ chăn nuôi đều được tập huấn kỹ lưỡng về quy trình chăn nuôi: từ kỹ thuật phối giống đến chăm sóc dinh dưỡng cho nên đàn dê, cừu rất khỏe mạnh, đạt được chỉ số kỹ thuật cao hơn yêu cầu của dự án. Trọng lượng cừu sơ sinh đạt 2,5 -2,6 kg/con, dê sơ sinh 1,8 kg/con; tỷ lệ nuôi sống đến ba tháng tuổi của dê, cừu con đều đạt 90%.

Đồng thời, với việc xây dựng mô hình trình diễn, dự án cũng triển khai 48 lớp tập huấn cho 1.344 nông dân chưa tham gia mô hình, đồng thời tổ chức tham quan, hội thảo về mô hình cho 1.440 người. Bên cạnh đó, các hoạt động thông tin tuyên truyền cũng luôn được dự án chú trọng, với 360 pa-nô, khẩu hiệu, băng-rôn, 16.800 tờ gấp hướng dẫn kỹ thuật chăn nuôi dê sinh sản và 96 tin bài tuyên truyền trên đài phát thanh của xã về chăn nuôi dê, cừu sinh sản.

Nhờ các hoạt động của dự án, người chăn nuôi và nhân dân của các địa phương nơi triển khai dự án đã nâng cao nhận thức về kỹ thuật chăn nuôi dê, cừu sinh sản. Cùng với việc được hỗ trợ các con giống chất lượng tốt, các hộ nông dân còn được tiếp thu những tiến bộ mới về kỹ thuật chăn nuôi theo phương thức bán thâm canh, cho nên đã dần xóa bỏ những phương thức nuôi tận dụng, lạc hậu, tăng cường công tác vệ sinh phòng bệnh, biết cách dùng vắc-xin phòng bệnh cho dê, cừu, do đó đàn dê, cừu khỏe mạnh, tăng tỷ lệ nuôi sống, tăng khả năng sản xuất. Vì vậy, ở một số nơi, kết quả đạt được cao hơn so với nuôi dê đại trà khoảng 15 – 20%, tạo điều kiện phát triển và nhân rộng mô hình chăn nuôi dê, cừu tại địa phương.

Trao đổi với chúng tôi, Phó trưởng Phòng Chuyển giao tiến bộ kỹ thuật (Trung tâm Khuyến nông quốc gia), Chủ nhiệm dự án, TS Nguyễn Thị Liên Hương cho biết: Từ việc nâng cao năng suất và hiệu quả chăn nuôi, dự án đã góp phần giúp người dân thay đổi cách nghĩ trong sản xuất, tạo công ăn việc làm, tạo thu nhập ổn định cho người lao động, tận dụng lao động phụ, giải quyết vấn đề dư thừa lao động trong nông thôn. Đồng thời, dự án đã giải quyết được những bất cập về môi trường do chăn nuôi gây ra thông qua công tác tập huấn, tuyên truyền cho các hộ chăn nuôi.

Dự án đã từng bước định hướng cho bà con nông dân nghề chăn nuôi mới, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế của địa phương và tạo ra khối lượng hàng hóa có giá trị cho xã hội.

Dê được chế biến thành các món ăn rất được ưa thích của nhiều người. Thịt dê gồm các thành phần Protein, mỡ đường, Vitamin B1, Vitamin B2, Niacin, Coban, Photpho, Sắt, Natri…

Thịt dê vị tươi ngon, có thể làm nhiều món ăn ngon như tái dê, dê áp chảo, dê hấp, xào lăn… là thức ăn bổ dưỡng cao cấp, tráng dương, ăn vào mùa đông giá lạnh là thích hợp nhất. Người có bệnh dương hư, người già thân thể gầy yếu ăn thịt dê là rất bổ ích.

Đông y cho rằng: Thịt dê tính nhiệt, vị ngọt mặn, có công hiệu bổ trung ích khí, an tâm, chỉ thống bổ thận, tráng dương, có thể chữa được bệnh dương nuy (liệt dương), thận hư, đau lưng, lạnh bụng, chân tay bải hoải rã rời.

Thịt dê là món ăn ngon được nhiều người ưa thích nhưng cũng khá đắt đỏ. Đặc biệt món dê núi chính gốc luôn đắt hàng. Chính vì thế mà nhiều người bán đã tìm cách làm giả thịt dê để đánh lừa người tiêu dùng. Do đó, các bà nội trợ cần biết cách chọn thịt dê ngon, nhận biết được thịt dê ‘xịn’ và thịt dê ‘rởm’.

Khi chọn mua thịt dê tốt nhất là mua cả con và chia nhau với bạn bè chung thịt thì sẽ được ăn thịt dê tươi chuẩn nhất. Tuy nhiên nếu không có điều kiện mà phải mua dê ngoài chợ, người tiêu dùng nên chú ý thịt dê thường có mùi gây gây, ngửi thấy hơi khó chịu bởi bất kỳ con dê nào cũng có mùi đặc trưng đó.

Khi mua thịt dê hãy ngửi để tìm mùi đặc trưng của nó. Lý do là bởi trước khi cắt tiết dê, người ta thường buộc dây đánh đuổi cho dê chạy để ra mồ hôi, thải bớt chất hôi ra ngoài. Mùi thịt dê sống rất khó ngửi, đôi khi làm người khác dị ứng. Khi ngửi thịt dê sống, mùi hôi đặc trưng của dê sẽ sộc thẳng vào mũi. Người mua nên yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt dê ra và ngửi thớ thịt phía trong.

Nếu là thịt dê giả được tẩm ướp mùi thì mùi dê sẽ nhạt hơn ở phía trong và chỉ sộc lên ở ngoài da và phần thịt bên ngoài. Cũng có thể phân biệt thịt dê thật, giả bằng mắt thường. Dê có lớp da mỏng, phần thịt dê toàn nạc, lại không dày như thịt bê.

Khi nấu chín, thịt dê vẫn còn mùi hăng ngái đặc trưng, có vị béo nồng. Khi ăn vào miệng sẽ ngửi thấy mùi dê sộc lên mũi. Nầm dê thường là bộ phận nặng mùi nhất, càng kén người ăn. Nhận biết nầm dê thật hay giả cũng giống như cách chọn thịt dê. Hiện nay người bán thường làm giả nầm dê bằng nầm lợn nên việc phân biệt khá dễ dàng.

Ngoài ra, thịt dê tươi ngon có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ. Thịt dê có màu nhạt nhờ, thớ thịt không chắc, không có tính đàn hồi, bề mặt quá khô hoặc là dính nhớt ở tay, có mùi hôi đó là thịt đã biến chất.

Các bà nội trợ cần biết cách chọn thịt dê ngon để đảm bảo sức khỏe cả nhà
Đối với nầm dê, nầm phải có lớp da dê, lớp mỡ và lớp chứa nhiều tuyến sữa, khi thái ướp gia vị và xắp lên đĩa phải nhìn thấy da dê, khi thưởng thức nầm dê ăn dai nhưng có vị ngậy và ngon rất dễ ăn.

Thịt dê là món ăn ngon và bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Còn gì tuyệt hơn khi cùng mọi người quây quần bên nhau thưởng thức nồi lẩu dê ngay tại nhà phải không các bạn?

Những nguyên liệu cần có để nấu lẩu dê

• Thịt dê tươi: 1,5 kg
• Nấm: 300gr
• 1 chén rượu vang đỏ
• Khoai môn + củ sen(mỗi thứ 1 củ)
• Đậu phụ: 3 bìa
• Váng đậu + đậu phộng rang xay nhỏ
• Tỏi + hành tím băm nhỏ
• Muối + đường + bột ngọt
• Ngữ vị hương + bột ớt + hạt tiêu xay
• Nước cốt dừa
• Bún (hoặc mì), các loại rau ăn kèm
• Nguyên liệu nấu lẩu dê

Các bước làm lẩu dê như sau:

Bước 1: Sơ chế thịt dê:
Thịt dê sau khi mua về rửa sạch sẽ, để khử bớt mùi hôi của thịt dê các bạn pha một chút rượu với gừng đập dập khoảng 10-15 phút giúp loại bỏ mùi hôi trong thịt dê hiệu quả.

Sau đó đem rửa sạch thịt dê vừa ướp, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Cho hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, hạt tiêu, ngũ vị hương và hành tỏi vào thịt dê để ướp khoảng 2 giờ đồng hồ cho ngấm gia vị.

Bước 2: Trong lúc đợi thịt dê ngấm gia vị, các bạn tiếp tục cách nấu lẩu dê ngon bằng cách cạo sạch vỏ khoai môn sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn. Phần củ sen rửa sạch, gọt vỏ thái miếng. Váng đậu rán vàng đều, đậu phụ cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Cho tỏi và hành vào chảo phi vàng cho thơm rồi đổ thịt dê vào xào cho thơm, đổ nước cốt dừa (để nồi lẩu dê thơm và ngon hơn) vào đun sôi. Sau đó các bạn cho khoai môn và củ sen vào đun nhỏ lửa.

Bước 4: Đổ nước dùng dê vừa sơ chế ở trên vào nồi lẩu và cắm điện. Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm như rau sống, bún cạnh nồi lẩu. Khi ăn chỉ cần cho thêm các nguyên liệu vào nồi và thưởng thức món lẩu dê.

Để có món lẩu dê ngon không thể thiếu được khâu pha nước chấm. Cho nước đun sôi + đường + nước tương + sa tế và nước cốt chanh vào bát con nêm nếm cho vừa ăn theo khẩu vị của mình.

Vô cùng đơn giản mà không quá cầu kì, chỉ với 4 bước trên là các bạn đã hoàn thành xong cách nấu lẩu dê ngon rồi đấy. Không đòi hỏi đôi bàn tay tài hoa hay công thức đặc biệt nào các bạn vẫn có thể tự tay làm món lẩu dê ngon ngay tại nhà của mình.

230k/kg Size 1,4-2,5kg

Tía tô nhặt và rửa sạch, vớt rau ra để ráo và thái sợi.
Cà chua rửa sạch, cắt ngang quả và thái thành các khoanh tròn.
Hành tây bóc vỏ, cắt khoanh.
Gừng, tỏi, hành tím, sả, riềng bóc vỏ, băm nhỏ.
Sườn dê bạn mua về rửa sạch, sau đó khử mùi hôi hôi của thịt dê bằng gừng băm và rượu đế mà bạn đã chuẩn bị nhé. Bạn để chừng 20 phút rồi đem sườn dê đi rửa sạch lại và chặt khúc vừa ăn.
Bạn cho sườn dê ra tô và ướp với tỏi, hành tím, sả, riềng, 1 cafe đường, 1 cafe tiêu, 3 cafe đường và 3 cafe dầu mè. Thời gian ướp chừng 25-30 phút để sườn ngấm gia vị.
Sau thời gian ướp, bạn cho sườn dê lên vỉ nướng, bạn có thể nướng trên bếp than hoa nhé. Khi nướng bạn nhớ lật đều các mặt để sườn dê được chín đều và thơm.
Khi sườn dê nướng đã được, bạn bày sườn dê ra đĩa rắc rau tía tô, hành tây và bày trí cùng cà chua. Với 1 vài thao tác khá nhanh và đơn giản bạn đã có ngay một món ngon hấp dẫn để thưởng thức mà không cần lo lắng về mức độ an toàn như ngoài hàng. Bạn có thể thực hiện món sườn dê nướng ngũ vị này để đổi vị bữa ăn gia đình, làm món nhậu cho ông xã hay món ngon đãi khách đều được nhé.